La 2ème phase de qualification du concours national de cuisine « Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs » se déroulera lundi 4 décembre au Lycée Christian Bourquin à Argelès-sur-Mer.
Alors que l’apprentissage et les formations professionnelles sont au cœur de l’actualité, ce concours unique est destiné à valoriser la transmission du savoir-faire des Chefs titrés Maîtres Restaurateurs, les ambassadeurs officiels du fait-maison en France. Les six jeunes apprentis cuisiniers en compétition sur cette épreuve sont :
– Léo ACHILLE, 19 ans – « Restaurant Domaine d’Auriac » à Caracassonne (11)
– Alexy ALGAR-DENOS, 20 ans – « Restaurant La Balette » à Collioure (66)
– Anthony BRICHE, 19 ans – « Grand Hôtel d’Orléans » à Albi (81)
– Anne-Marie CALABRO, 20 ans – « Restaurant Le Jarrousset » à Murat (15)
– Julien LACASSAGNE, 23 ans – « Restaurant Le Saint Sauvage » à Toulouse (31)
– Coralie LAYSSAC, 18 ans – « Restaurant L’Ambrosia » à Pezens (11).
Ils auront 2h30 pour réaliser un plat de saison fait-maison pour 4 personnes sur le thème imposé « Le lapin râble en goguette avec Lard et Écrevisses accompagné de sa déclinaison de pommes de terre avec champignons de saison » et seront évalués sur la réalisation en direct, la présentation et la dégustation par un jury de professionnels. Le vainqueur de cette épreuve se qualifiera pour la grande finale nationale du lundi 26 mars 2018 à l’École Ferrandi en présence du parrain de cette 8ème édition, le jeune Chef de l’Élysée, Guillaume GOMEZ.
Rappel des informations pratiques
Lycée Christian Bourquin 4, Avenue Nelson Mandela 66700 Argelès-sur-Mer
– 08h00 : Accueil des candidats et prise de connaissance des installations
– 08h30 : Tirage au sort des postes de travail et ordre de démarrage
– 08h40 : Début de l’épreuve décalé de 5mn
– 11h10 : Présentation plat candidat n°1 au jury de dégustation
– 11h40 : Présentation plat candidat n°6 au jury de dégustation
– 12h00 : Délibération
– 12h30 : Annonce des résultats – suivi d’un cocktail.
Les formations et l’apprentissage en quelques chiffres clés
– 7% des jeunes français de plus de 15 ans choisissent l’alternance – 70% trouvent un CDI à la sortie de leur apprentissage (déclaration de la Ministre du Travail, Muriel PENICAUD lseptembre 2017)
– +16% d’apprentis dans le secteur de l’hôtellerie restauration au cours de ces dernières années
– 100% des apprentis en formation chez un Chef Maître Restaurateur trouvent un emploi une fois diplômé.