Pour 4 personnes

• 2 aubergines
• 3 courgettes
• 3 belles tomates mûres
• 3 oignons de Toulouges (variété catalane)
• 3 poivrons rouges
• 1 gousse d’ail
• De l’huile d’olive d’arbequina
• Poivre & sel
• Des herbes des garrigues : thym, laurier, romarin…

Laver les légumes

• Couper en lamelles, aubergines, poivrons, courgettes,
• Couper en rondelles, tomates et les oignons.
• Disposer ces légumes, excepté l’ail, sur la sole du four huilée. Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer et cuire pendant 45 minutes à 130° (on peut mettre aussi les herbes et en garder pour la marinade)

A la planxa

Temps cuisson  : Entre 20 min et 30 min.

Faire dorer chaque légume séparément sur la plancha bien chaude et huilée pour à la fin tous les rassembler sur la planxa, histoire de marier tous les sucs entres eux !

Veiller à ce que les légumes ne se transforment pas en purée. Quand ils sont cuits, les déposer dans un plat de service, ajouter la gousse d’ail hachée, les herbes, de l’huile d’olive d’arbequina et laisser mariner au moins une heure.

Servir avec un très bon vin comme par exemple Le Partage du Domaine des Demoiselles à Tressères dans les Aspres.