Jeudi 17 novembre, jour exceptionnel pour les 70 restaurants scolaires du SIST PM (Syndicat Intercommunal Scolaire et de Transport Perpignan Méditerranée) ! Au menu un repas gastronomique élaboré avec des produits du nos terroirs a été servi aux 8 500 enfants afin de promouvoir la gastronomie locale. Ce menu a été proposé par les chefs des Toques Blanches du Roussillon, puis réalisé par les chefs de la cuisine centrale ELIOR.
Le défi qui a été relevé avec succès, était de réaliser des plats adaptables aux exigences de la restauration collective tout en respectant les normes imposées, dans le respect du cahier charges avec des produits de saison et du terroir.
MENU
Velouté de Butternut des PO accompagné de sa tartine aux saveurs de Garrigue, de Blaise BRETONNET chef du restaurant La 7ème vague à Perpignan
suivi d’un Mijoté de Boeuf des Pyrénées Catalanes et sa purée de raves et pommes de terre, de Stéphane BALLUET chef du restaurant Le Divil à Perpignan
pour finir sur un Clafoutis aux Pommes du Conflent au parfum du Roussillon, de Sébastien COLOMBIER chef du restaurant La Table d’Aimé à Rivesaltes.
Le personnel des « cantines » ont également joué le jeu en dressant et en décorant les tables ainsi qu’en se coiffant d’une toque digne de grand chef. A midi, les chefs ont découvert les réactions des petits gourmets dégustant ce menu. « hum, c’est bon ? C’est quoi de la Butternut », et « la purée c’est quoi ce goût ? », « on se croirait dans un restaurant ». Tous les chefs se sont plus à répondre à toutes ces questions. Ce fut un moment d’échange très enrichissant et un moment de partage très convivial.
Cette opération est à l’initiative du SIST PM en partenariat avec l’association des Toques Blanches du Roussillon et la cuisine centrale ELIOR prestataire de service. Elle vient renforcer le programme d’éducation à l’alimentation, à l’équilibre nutritionnel dont le SIST PM mène tout au long de l’année scolaire, tout en favorisant l’agriculture locale et la consommation de produits issus de notre territoire
L’objectif étant de maintenir grâce au cahier des charges établi avec la Sté de restauration Elior un niveau de qualité dans les restaurants scolaires du département durant toute l’année.
