Bilbao séduit les gourmets du monde entier par sa scène gastronomique d’exception. Au cœur du Pays basque espagnol, cette ville portuaire autrefois industrielle s’est métamorphosée en destination culinaire incontournable. Entre traditions culinaires basques et innovations gastronomiques, les restaurants étoilés Michelin de Bilbao offrent une expérience gustative incomparable, faisant honneur aux produits locaux et aux techniques avant-gardistes.
Les étoiles qui illuminent la gastronomie bilbaïne
En 2025, Bilbao et ses environs immédiats comptent sept établissements distingués par le prestigieux guide rouge. Le joyau de cette couronne gastronomique est sans conteste Azurmendi, seul restaurant trois étoiles de la région, niché à Larrabetzu, à seulement 12 kilomètres du centre-ville. Son chef Eneko Atxa, natif d’Amorebieta, a révolutionné la cuisine basque en y intégrant une philosophie durable et expérimentale.
Dans le centre de Bilbao, quatre établissements brillent d’une étoile : Mina, dirigé par Álvaro Garrido qui propose une cuisine créative inspirée du marché local ; Ola Martín Berasategui, où le chef Javi Izarra revisite les classiques du célèbre chef basque ; Zarate, temple des produits marins orchestré par Sergio Ortiz de Zarate ; et Nerua, situé dans l’emblématique musée Guggenheim, où Josean Alija sublime le végétal avec une créativité débordante.
Deux autres étoiles complètent ce firmament gastronomique aux alentours : Eneko, seconde adresse du chef Atxa à Larrabetzu, et Boroa à Amorebieta-Etxano, où Javier Gartziandia perpétue l’art culinaire basque traditionnel avec finesse. D’autres capitales européennes comme Dublin comptent également des restaurants étoilés, mais peu peuvent se vanter d’une telle concentration de talents.
Voyage au cœur des saveurs étoilées
L’expérience sensorielle d’Azurmendi
Azurmendi propose bien plus qu’un simple repas. Installé dans un bâtiment éco-conçu intégré à la nature, le restaurant invite à une véritable odyssée gastronomique. Le menu dégustation d’environ 15 plats (290-320€) offre des créations emblématiques comme la « Truffe sur œuf » ou « l’Huître, aneth et pomme verte ». L’expérience commence souvent par une visite des serres et de la cuisine, renforçant la connexion avec les producteurs locaux et l’environnement.
À l’opposé de cette sophistication, contrairement à certaines villes françaises comme Angers, qui ne compte qu’un seul restaurant étoilé, Bilbao propose une diversité d’approches culinaires. Au Mina, l’inspiration marine domine avec son emblématique « Calamar, beurre noisette, citron », tandis que Nerua célèbre l’univers végétal dans un cadre artistique exceptionnel.
Terroir et innovation au menu
La cuisine étoilée bilbaïne se caractérise par son profond respect des produits locaux. Les poissons du golfe de Gascogne, les légumes des montagnes environnantes et les fromages artisanaux comme l’Idiazabal forment la base d’une gastronomie authentique mais résolument tournée vers l’avenir. Les techniques innovantes – fermentation, cuisson lente, déconstruction – réinterprètent avec brio les recettes traditionnelles basques.
Cette fusion entre tradition et modernité fait écho à la transformation urbaine de Bilbao elle-même, à l’instar de Sarajevo, Bilbao a connu des transformations architecturales majeures qui ont métamorphosé son paysage et son économie, faisant d’une ancienne ville industrielle un modèle de renaissance urbaine.
FAQ : L’expérience gastronomique étoilée à Bilbao
Quel est le meilleur moment pour réserver dans ces restaurants étoilés ?
Prévoyez votre réservation plusieurs mois à l’avance pour Azurmendi et au moins 3-4 semaines pour les autres établissements. Les périodes estivales et les week-ends sont particulièrement demandés. La plupart des restaurants sont fermés le dimanche soir et le lundi.
Existe-t-il des options plus accessibles pour découvrir la cuisine des chefs étoilés ?
Certains chefs proposent des établissements plus abordables, comme le bistrot d’Eneko Atxa. Les menus déjeuner en semaine sont généralement moins onéreux que les dîners, offrant une belle introduction à ces cuisines d’exception.
Que faire si on ne peut pas obtenir de réservation ?
Bilbao regorge d’excellents restaurants non étoilés et de bars à pintxos traditionnels où vous pourrez découvrir l’authentique cuisine basque. Le Mercado de la Ribera propose également des stands gastronomiques de qualité dans une ambiance décontractée.
